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夏季哪些蔬菜不能涼拌著吃

字號: 2012-07-13 11:07 來源:新浪健康論壇 點擊:

Tags:蔬菜 夏季 飲食健康

核心提示:夏季到了,天氣逐漸變得炎熱,因此在飲食方面,各種各樣的冷飲和涼拌的蔬菜是人們的最愛,在這里要提醒大家的是,不是所有的蔬菜都可以用來涼拌的,有些蔬菜涼拌吃會導(dǎo)致中毒,必須煮熟后才可食用。

夏季到了,天氣逐漸變得炎熱,因此在飲食方面,各種各樣的冷飲和涼拌的蔬菜是人們的最愛,在這里要提醒大家的是,不是所有的蔬菜都可以用來涼拌的,有些蔬菜涼拌吃會導(dǎo)致中毒,必須煮熟后才可食用。 

適宜生吃的蔬菜:

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜:

十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜:

1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃:

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

生熟搭配最有益:

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

 

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責(zé)任編輯:陳竹軒

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