生吃活食不宜倡始 飲食風俗四誤區(qū)

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟m.newspaceventure.com4月26日訊　此刻，“生吃活食”似乎是一種時尚，不少人以為如容許使營養(yǎng)更厚實，味道更鮮美。有些人乃至興起吃活蛇、活蛙、活禽。著實，萬事都不能絕對化，筆者以為“生吃活食”不能作為一種飲食風俗舉辦倡始。

 

 

    魚死后安排幾個小時再烹煮，味最鮮，營養(yǎng)易領受。

 

    在一樣尋常人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法?？墒菭I養(yǎng)學家以為，無論從營養(yǎng)代價照樣口味上說，烹鮮活魚或剛作古不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死后肌肉構(gòu)造仍舊接連舉辦著僵硬、自溶、腐爛的生歸天學回響。魚死后，肌肉徐徐僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉構(gòu)造中的蛋白質(zhì)尚未被分化為氨基酸，這時燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體領受。魚體經(jīng)由高度僵化后，即起頭軟化，這便是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)徐徐分化為人體輕易領受的多種氨基酸。此時的魚肉質(zhì)地松軟，食后易于消化領受，味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶，這個歷程所需時間的詬誶，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時間越短。一樣尋常來講，夏天安排2～3小時，冬天安排4～5小時，即可烹煮食用。

 

 

    吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體。

 

    吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很輕易傳染上旋毛蟲病。羊的小腸里每每寄生旋毛蟲的成蟲，膈肌、舌肌和肌肉中每每寄生旋毛蟲的幼蟲。要是吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體，在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲，成蟲互訂交配后，經(jīng)由4～6天，就可孕育產(chǎn)生大量幼蟲；這些幼蟲進入血液，漫游滿身，末了假寓于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉痛楚悲傷以及腿肚子劇痛、行為受限等；幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎病癥。

 

 

    未成熟的青西紅柿多吃會導致惡心、嘔吐；扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。

 

    不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，以為鮮嫩適口，其拭魅這樣的蔬菜也許會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會呈現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒病癥。鮮蕓豆（別名四序豆、刀豆）中含皂甙和血球凝固素，食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆，出格是經(jīng)由霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝固素。食前應用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，成人一次吃50～100克未經(jīng)措置賞罰賞罰的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分化，以是食前沸水焯過，凈水中浸泡1～2小時，即可解毒。曬干后的黃花菜無毒，可安心食用。

 

 

    雞蛋應煮熟吃。

 

    有人以為，生吃雞蛋有潤肺及津潤嗓子的功能。著實，生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影響人體對蛋白質(zhì)的領受操作，后者能破損人體的消化功效，以是雞蛋應煮熟吃。（鄭衛(wèi)生）