生熟食混放冰箱容易食物中毒
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核心提示:近日,家住東風(fēng)中路的李女士和家人吃了冰箱內(nèi)冷藏的冰凍帶魚后,都出現(xiàn)了不同程度的腹痛、腹瀉癥狀。據(jù)李女士介紹,因近期天氣較熱,為防食物變質(zhì),她把從菜市場(chǎng)多買的肉、魚、蔬果等全部塞進(jìn)冰箱。她想不通的是,既然冰箱能保鮮,為什么吃后會(huì)出現(xiàn)問題呢?
近日,家住東風(fēng)中路的李女士和家人吃了冰箱內(nèi)冷藏的冰凍帶魚后,都出現(xiàn)了不同程度的腹痛、腹瀉癥狀。據(jù)李女士介紹,因近期天氣較熱,為防食物變質(zhì),她把從菜市場(chǎng)多買的肉、魚、蔬果等全部塞進(jìn)冰箱。她想不通的是,既然冰箱能保鮮,為什么吃后會(huì)出現(xiàn)問題呢?
記者日前走訪部分大醫(yī)院門診發(fā)現(xiàn),與李女士一家相同遭遇的市民并非個(gè)案。健康專家指出,冰箱低溫能抑菌,卻無法殺菌,尤其是在細(xì)菌生長(zhǎng)活躍的夏天,冰箱內(nèi)食物若存放不當(dāng),會(huì)增加食物變質(zhì)和交叉污染的幾率,引發(fā)“冰箱食物中毒”。
“冰箱食物中毒”高發(fā)可致腦膜炎
“每年六月到八月,是急性胃腸炎高發(fā)的季節(jié),其實(shí),危機(jī)就隱藏在我們?nèi)粘J褂玫谋渲小?rdquo;醫(yī)院急診科王正維主任告訴新快報(bào)記者,細(xì)菌在炎熱的夏季特別活躍,它們往往隨著我們的手、買來的食品溜進(jìn)冰箱。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃-7℃,此溫度對(duì)大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用,能推遲食品變質(zhì)時(shí)間,但不會(huì)殺滅細(xì)菌。其中,部分嗜好冰冷環(huán)境的細(xì)菌,如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱里依然很活躍,它們繼續(xù)大量繁殖并加速食物變質(zhì)。此外,生的食物,就算放入冰箱也會(huì)繼續(xù)代謝,產(chǎn)生有毒代謝物。
“很多家庭在買回一大堆食品后,不管生食熟食,塞進(jìn)冰箱就完事。他們不知道,食品上的細(xì)菌可能此時(shí)正在相互交叉出現(xiàn)二次污染。從冰箱中取出帶菌的食物后,如果不徹底煮熟殺菌,食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀,這就是人們所不知道的‘冰箱食物中毒’。”醫(yī)院消化內(nèi)科、臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師賀青表示。
她還特別指出,“潛伏”在冰箱里的還有一種十分厲害的嗜冷菌———李斯特菌,染上之后輕則腹瀉、鼻塞、乏力,往往被誤以為是感冒。而對(duì)于抵抗力較弱的老人、小孩和免疫缺陷人群,出現(xiàn)腹瀉的同時(shí)還可能引發(fā)腦膜炎等。
保鮮時(shí)間:葉菜兩天雞蛋兩周
“把新鮮的食物果蔬放進(jìn)冰箱后,過幾天再去看,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色變淡、水分丟失、營(yíng)養(yǎng)流失、口感變壞等問題。這說明,冰箱對(duì)食品的保鮮是有時(shí)效的。”賀青指出,帶葉蔬菜在冰箱里儲(chǔ)存的時(shí)間最好不要超過2天;果實(shí)類儲(chǔ)存時(shí)間不要超過5天;新鮮雞蛋儲(chǔ)存最好不要超過2個(gè)星期。但不論什么冷凍食品,在冷凍室內(nèi)的保存期限不要超過1個(gè)月。
防“菌”有招
1.食物入箱前別清洗
部分愛干凈的市民,習(xí)慣將食物清洗,甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱,其實(shí),蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護(hù)膜”,將保護(hù)膜洗掉后,反而有助于細(xì)菌入侵食物,加速食物腐敗變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)蔬果、雞蛋等表皮有臟物,可以用布擦拭后,套上保鮮袋再放入冰箱。
2.熱帶蔬果別放冰箱
果蔬中,芒果、香蕉、檸檬、荔枝等熱帶水果最好不要放在冰箱里,否則會(huì)被“凍傷”加速其變質(zhì)。夏季最常見的水果西瓜,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,從冰箱取出來后最好削去暴露在空氣中的瓜肉再吃。
3.生熟食分開存放
香腸、烤雞等熟肉制品開封后,不要連同包裝袋直接放進(jìn)冰箱里,這樣不但會(huì)給冰箱環(huán)境帶來污染,而且會(huì)加速其變質(zhì),可以放在保鮮盒里。另外,生魚生肉也可以放在保鮮盒里,儲(chǔ)存在冰箱的冷凍室。
4.冰箱食物徹底煮熟再吃
一般情況下,加熱5分鐘以上,食物上的致病菌基本可以殺滅。
5.盒裝、瓶裝食物開封后兩天內(nèi)吃完
聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種飲料、奶制品、肉、禽、蛋類食品,開封后最好即時(shí)食用完畢。若將剩下的存放冰箱,應(yīng)在一兩天內(nèi)吃完。
6.面食袋口別封死
饅頭、點(diǎn)心等面食,應(yīng)先裝入食品袋再放進(jìn)冰箱冷藏室,但袋口別系死。因?yàn)樵诿芊猸h(huán)境里,厭氧菌會(huì)大量繁殖,容易滋生霉菌等細(xì)菌,導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。