很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因為它不僅口感很好，沒有了平時吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會丟失。
可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此，雖然我們會覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補充維生素的話，還是要多吃蔬果。
每日最好能攝入一斤蔬菜
專家推薦，每日最好能攝入一斤蔬菜，其中要有200克深綠色葉菜，僅靠打漿法來吃蔬菜，幾乎無法達到這個目標。
果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。
測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達80%以上。
美女們相信，自己制作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友問：“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行？”
我回答說：“如果你每日三餐繼續(xù)正常吃菜，早晚再加一杯果蔬漿汁，是非常健康的事情。不過，如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當中的營養(yǎng)，那就大錯特錯了?！?
她們把眉頭擰成一個問號，不相信地問：“難道鮮果蔬制成漿汁，營養(yǎng)還不夠高？”
“嗯……看用什么指標來衡量了，”我說。“如果用維生素C含量來評價，那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當中，維生素C損失極其慘重，還不如炒青菜的保存率高?！?
這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是，維生素C特別怕熱，如果用熱油炒菜，一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作，絕無加熱，怎么可能會損失維生素C？
但是，果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。
它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速，只需瞬間，維生素C就會大量損失。
測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達80%以上。
相比而言，炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%，炒番茄則低于10%。
打漿之后，還會有一個明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會逐漸變深，這是酚氧化酶作用的結(jié)果。
在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。為了避免這個麻煩，商業(yè)果蔬汁制作之前，都要把原料放進沸水中“熱燙”一下，把酶滅活，再打漿的時候，就不會發(fā)生變色的麻煩了，維生素的保存率也會高一些。
(0)
