都說胡蘿卜要用油炒，其中的胡蘿卜素才能被吸收。可是胡蘿卜一定要用油炒嗎？放多少油才合適呢？要說明這些問題，還需要科學(xué)實(shí)驗(yàn)的事實(shí)支持。
一項(xiàng)菲律賓的研究，給受試者在一餐中攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，菜肴中油脂數(shù)量沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。
另一項(xiàng)在美國進(jìn)行的研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，體內(nèi)胡蘿卜素的含量越高。
研究者們表示，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的差異很可能在于，菲律賓的研究當(dāng)中，所吃的蔬菜是煮熟的；而美國研究當(dāng)中，所用的是生的蔬菜。
綜合這些研究，可以得到以下幾個(gè)結(jié)論：
1.吸收食物中的胡蘿卜素，一點(diǎn)油都沒有是不行的。
2.要讓胡蘿卜素更容易被人體有效吸收，首先必須把他們從植物細(xì)胞中釋放出來。所以，用加熱的方法來烹調(diào)蔬菜，令細(xì)胞壁變軟，釋放內(nèi)容物，或許比多放油更為重要。
3.如果把蔬菜烹軟，讓胡蘿卜素能有效釋放，那么要吸收胡蘿卜素，并不一定需要大量油脂。也就是說，如果把胡蘿卜焯熟，然后加一點(diǎn)香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素，并不需要放很多油來炒。
4.此后一段時(shí)間內(nèi)攝入其他含油脂的零食等，也會(huì)促進(jìn)食物中胡蘿卜素的吸收。
5.如果蔬菜沒有被烹調(diào)變軟，用生吃方式，只靠牙齒來咀嚼，那么吸收胡蘿卜素就需要更多的脂肪來幫助。
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