菠菜濃綠色葉片，葉柄長(zhǎng)而肉質(zhì)，根赤色帶甜味，是一年四季都有的極為普通的蔬菜。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，每100克含有蛋白質(zhì)2.4克，且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葉蛋白，必需氨基酸組成比例類似大豆蛋白質(zhì)，特點(diǎn)是賴氨酸含量豐富，與谷類蛋白質(zhì)（賴氨酸含量相對(duì)較低）有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，食用六兩（300克）約可攝入相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)（7.2克）。菠菜中鈣、鐵含量均較多，而其中所含的維生素C、維生素B2有助于鐵的吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有良好作用。
由于菠菜含有較多的草酸，對(duì)鈣的吸收有不利的影響，可將洗凈的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。當(dāng)然，若非天天食用菠菜的話，也不必過(guò)于強(qiáng)求。因?yàn)橛兴靡脖赜兴?，在焯水時(shí)，會(huì)丟失部分水溶性維生素。
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