在越來(lái)越講究生活質(zhì)量的今天，我們不僅要吃得好，更要吃得安全。重慶市衛(wèi)生局、市農(nóng)委、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局等部門(mén)在今年《食品安全法》實(shí)施一周年之際，專程為市民傳達(dá)食品安全知識(shí)，并指出了很多常見(jiàn)錯(cuò)誤的食品處理方式。
蔬菜
×直接浸泡就下鍋
√應(yīng)先清洗再浸泡
渝中區(qū)的劉女士有個(gè)習(xí)慣，每次買(mǎi)回菜就喜歡在水中浸泡，然后開(kāi)始下鍋炒。“菜里有農(nóng)藥，多泡泡能清洗農(nóng)藥，小區(qū)很多人都這樣做?！?
市食品安全委員會(huì)通過(guò)研究表示，浸泡雖然有助于清除蔬菜上殘留農(nóng)藥，但是劉女士這種方式卻很不正確。葉類蔬菜一定要清洗之后再浸泡，否則等于將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農(nóng)藥里。清洗蔬菜的方式有很多種：葉類蔬菜可以先清洗再用堿水泡，而外表不平或者多細(xì)毛的水果(如獼猴桃)，容易沾染農(nóng)藥，食用前最好去皮。
另外，比如方便儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品(土豆等)，最好先放置半天左右再食用，因?yàn)榭諝庵械难鯇?duì)殘留農(nóng)藥有分解作用。
豆?jié){
×自制加熱后就吃
√燒開(kāi)再煮10分鐘
巴南區(qū)的張女士前不久買(mǎi)了一臺(tái)豆?jié){機(jī)，能夠直接將新鮮的豆類打成豆?jié){，張女士把新鮮豆?jié){燒開(kāi)后就端上了餐桌。有時(shí)候吃不完，張女士會(huì)把豆?jié){裝在保溫瓶里，讓兒子帶到學(xué)校喝。
市食品安全委員會(huì)日前的調(diào)查顯示，喝豆?jié){確實(shí)對(duì)身體有好處。但是怎樣健康喝豆?jié){，很多市民卻不清楚。比如，豆?jié){在煮沸的過(guò)程中，到了85℃，會(huì)因?yàn)槭軣崤蛎浂a(chǎn)生大量氣泡，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。這時(shí)，如果馬上關(guān)火，實(shí)際上豆?jié){并未燒開(kāi)，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。因此，家庭自制豆?jié){時(shí)，應(yīng)該在煮開(kāi)100℃的情況下，再加熱10分鐘，才食用。
另外，豆?jié){中不能沖入雞蛋，因?yàn)殡u蛋清會(huì)和豆?jié){的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，不利于人體消化;不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){，因?yàn)?小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能食用。
酸菜
×腌制越久越有味
√腌制時(shí)間別太長(zhǎng)
高新區(qū)的黃先生很喜歡腌制酸菜，也特別喜歡吃酸菜，而且感覺(jué)腌制得越久的酸菜，越入味?！跋奶炫c(diǎn)涼稀飯，弄點(diǎn)鹵菜，就點(diǎn)酸菜，吃起來(lái)特別下飯?！?
市農(nóng)委工作人員表示，經(jīng)常吃酸菜容易造成對(duì)身體的傷害。其實(shí)，居民在查看泡菜壇的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)有白色霉苔，就要小心了。因?yàn)檫@種霉苔可以分離出地霉菌，地霉菌可以促進(jìn)亞硝胺生成，而亞硝胺對(duì)于人體有致癌的作用。另外，腌制時(shí)間久的酸菜，在雜菌的作用下，酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽，容易導(dǎo)致中毒。
因此，腌制酸菜除了要注意衛(wèi)生以外，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放的酸菜不要太多，如果一旦出現(xiàn)霉?fàn)€的情況，絕對(duì)不可食用。
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