茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)早餐,甚至可以與豆?jié){、油條齊名。但是對于它是否健康的說法眾說紛紜,特別是關于吃多了茶葉蛋容易導致缺鐵的說法讓消費者無所適從。對此專家指出,這一說法沒有科學依據(jù)。
茶葉蛋
有觀點認為,茶葉中含有鞣酸成分,在煮茶葉蛋的過程中往往會滲進雞蛋里面,與雞蛋中的鐵結合形成不易被胃腸吸收的沉淀,這會影響到腸胃的功能,甚至可能導致缺鐵性貧血。
針對這種說法,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,這種說法是不科學的。她介紹,雞蛋的蛋黃里確實富含鐵,在煮雞蛋時鐵會與蛋黃中的高磷蛋白結合,影響人體對鐵的吸收。但這和茶葉中的鞣酸無關,茶葉蛋并不能造成人體缺鐵。其實,患缺鐵性貧血的患者往往食物結構單一,要注意飲食的多樣化、全面營養(yǎng),如單只雞蛋中的鐵元素含量其實比較少,要補鐵最好同時食用其他富含鐵元素的食物。