返青粽易導致銅中毒 專家介紹辨別方法
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核心提示： “櫻桃桑葚與菖蒲，更買雄黃酒一壺?！庇质且荒甓宋绲?，粽子重新登場為餐桌主角?！霸谥嗅t(yī)看來，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，糯米也有益氣生津的功效，所以在初夏時分吃粽子是非常不錯的選擇?！?/p>
“櫻桃桑葚與菖蒲，更買雄黃酒一壺。”又是一年端午到，粽子重新登場為餐桌主角。“在中醫(yī)看來，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，糯米也有益氣生津的功效，所以在初夏時分吃粽子是非常不錯的選擇。”中山大學附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科張詩軍教授告訴記者，粽子本是佳物，但奈何每年都會有不少吃粽子吃出問題來的患者到醫(yī)院報到。“其中既有吃到劣質(zhì)粽子的患者，也有貪嘴導致消化不良的病人。”他說。
此外，市民選購時也要睜大眼睛，現(xiàn)在不少粽葉為追求綠油油的漂亮效果，用硫磺熏過，這類“返青”粽如果吃多了，容易導致銅中毒。
選粽要警惕 “返青”粽葉會有毒
“我們自己吃的粽子都是親朋好友動手包的，因為原材料自己準備比較安全，也必擔心添加劑的問題。如果市民在市場選購的成品則要格外謹慎，因為粽子屬應季商品，而且品類繁多、品質(zhì)參差不齊，購買有存在一定風險。”張詩軍表示，其中尤其要對粽葉進行仔細甄別，因為如果買到“返青”粽葉，吃后可能導致銅中毒。
青綠鮮嫩的棕葉通常是市民的“心頭好”，許多消費者都認為，粽葉顏色是否夠綠夠亮，這意味著粽子是不是足夠新鮮。對此專家提醒，市面曾發(fā)現(xiàn)“返青粽”存在，雖然其粽葉碧綠，但吃后可能引發(fā)中毒。據(jù)了解，所謂“返青粽”是指粽葉本身顏色不鮮亮，不法商販通過化學染色，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅，讓粽葉返青，而人在吃了這種粽子后，或?qū)е裸~中毒。
質(zhì)監(jiān)部門對此介紹了幾條辨別技巧：“返青”粽葉往往呈均勻光亮綠色，綠油油程度顯得很 “假”;原色粽葉水煮后，會呈淡黃色，“返青”粽葉煮出來的水則是淡綠色;原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香，“返青粽”煮熟后仔細聞會嗅到淺淺的硫磺味。“如果粽子品質(zhì)良好，在食用時應具有粽葉、糯米及其他谷類食物應有的原材料香味，但凡嗅到酸味、發(fā)霉、發(fā)餿等異味，應馬上丟掉。”專家說。
專家建議，市民在選購粽子時，最好不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為這類顏色的粽葉更可能曾遭硫酸銅處理。張詩軍還特別提醒，如果市民是自己采買粽葉包粽子，發(fā)現(xiàn)粽葉在蒸熟放置一段時間后顏色發(fā)暗，屬于正?，F(xiàn)象，不意味粽葉有問題。
健康吃粽有講究
熱粽暖胃，涼粽傷胃
張詩軍告訴記者，糯米性溫，如果趁熱吃可滋養(yǎng)溫暖脾胃，但如放涼后再吃，此時的粽子又冷又硬，對于本身脾胃較虛者而言，很容易導致難消化而傷胃。
“最好每次取出適量粽子食用，不要反復加熱。在保留上，真空包裝的粽子速凍后保存期較長，而散裝的則要盡快食用。”專家提醒，吃新包出來的熱粽子最新鮮健康，如果是真空包裝的冷藏粽子，吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍，最好吃多少拿多少，不要讓它冷置后又反復加熱。
搭配小米粥 可解油膩飽脹
“粽子吃多了難免覺得油膩飽脹，所以吃的時候可配清淡小米粥，不要再輔以油鹽重的口味菜，更不要與大魚大肉同吃。”張詩軍表示，對于本身有基礎疾病或老人、小孩而言，吃粽子時要注意的事項則更多：
心血管病患者：肉粽和豬油豆沙粽所含脂肪多，非常油膩?；加懈哐獕骸⒏哐?、冠心病的人最好少吃此類粽子，以免增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度。
老人和兒童：粽子黏性大，老人和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。最好嚴格控制攝入量，可選擇含有粗糧、薯類的“迷你型”小粽子。
胃腸病患者：對于有胃炎、膽結石、膽囊炎、胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽。因為，這類過于油膩及蛋白含量過高的粽子，容易引起消化不良、胃脹氣，導致疾病急性發(fā)作。
糖尿病患者：端午節(jié)期間糖尿病患者由于“貪嘴”而導致血糖失控的現(xiàn)象非常常見。應避免進食含糖量高的紅棗、豆沙粽，吃時也不要加糖。
粽子最好不要當夜宵
“粽子不要當夜宵吃，而且最好是早上或中午吃，盡量避免做晚餐。如果非要晚上吃也一定要時間早一點、節(jié)制攝入量。”張詩軍教授表示，普通食物的消化途徑從胃部到腸部，至少需要停留6個小時，而粽子是用糯米做的，本來就屬于較難消化類食物，臨睡前吃粽子，此時消化系統(tǒng)已進入半休眠狀態(tài)，其停留在胃里的時間會拖延更久，從而反復刺激胃酸分泌，易使慢性胃病、胃潰瘍患者舊疾復發(fā)。
此外，粽子屬主食而非輔食，所以吃了粽子就一定要減少米飯、饅頭等主食的攝入量。“一天吃一餐粽子就足以讓消化系統(tǒng)‘大動干戈’了，所以盡量別鉚起來吃兩餐，不然很容易讓腸胃‘罷工’。”他說。
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